Какие виды икры существуют и как подать ее на праздничный стол
- 27.12.2025, 12:35
Не только красная или черная.
Икра — настоящий деликатес, в котором соленые пузырьки лопаются во рту, как шампанское. Лишь крошечной дольки достаточно, чтобы насладиться роскошным вкусом и вспомнить самые приятные моменты жизни, пишет nv.ua.
Казалось бы, икра рыбы, когда-то предназначенная лишь для особых случаев, теперь стала гостем почти каждого нашего праздника. Она появляется на бутербродах и канапе, в салатах, на суши и в изящных дегустационных меню. Кроме того, что маленькие сочные икринки не требуют большого количества для наслаждения их тонким вкусом и особой текстуры, эти крошечные жемчужины скрывают высокую пищевую ценность. Икра рыбы богата белком, омега-3 жирами и необходимыми витаминами. Только одна порция содержит более чем в два раза вашу суточную потребность в витамине B12, который необходим для развития и функционирования вашей нервной системы, а также для производства ДНК и красных кровяных телец. Будучи богатым омега-3 жирными кислотами, икру изучали на предмет ее пользы для здоровья кожи. Исследования показывают, что жиры в икре могут способствовать улучшенной работе мозга и психическому здоровью. А также как омега-3 жирные кислоты, так и селен в икре могут поддерживать вашу иммунную систему.
Что касается вкуса? Икра пресноводной рыбы известна своим нежным, сбалансированным вкусом, тогда как «икра лосося» и черная икра осетровых отличаются более насыщенным, сложным вкусом, который превращает любую трапезу в праздник. Но как именно это сделать? Традиционный способ потребления икры предусматривает выбор ингредиентов для подачи:
белки и желтки сваренных вкрутую яиц, поданные отдельно
мелко нарезанный лук-шнитт и шалот
ломтики лимона
каперсы
крем-фреш (сметана), крем-сыр или несоленое сливочное масло
гренки из белого хлеба, блины (мини-блины) или несоленые крекеры.
Вы можете выбрать какой-то из этих вариантов, или создать собственную закуску, которая будет сочетать нежные и свежие вкусы с икрой. Главное здесь не перебить ее вкус, а лишь подчеркнуть его едой или алкоголем, как вот вином. Впрочем, есть еще несколько правил, которые помогут вам получить наилучший опыт от пробования этого дорогого продукта.
Как правильно употреблять икру
Держите в холоде и лучше не ставьте банку с ней на стол. Как бы вы ни решили икру потреблять, важно, чтобы она подавалась на подносе со льдом, чтобы сохранить дольше и раскрыть максимальный вкус.
Не используйте металлическую ложку для подачи икры, ведь это меняет вкус икринок (пластик лучше металла или дерева).
Сочетайте шампанское с икрой, кислотность и пузырьки — идеальная пара. Водка также является классическим выбором.
Не накладывайте себе более двух раз, поскольку вкус продукта яркий, и съев слишком много вы перестанете его чувствовать.
Сколько икры подавать на человека? Общий ответ — 30−50 граммов при употреблении ее самой по себе на бутербродах. Если вы используете икру как гарнир (например, несколько икринок на приготовленных гребешках), количество можно уменьшить до 20−30 г на человека.
Какие виды икры существуют и с чем ее подавать
Правда в том, что видов роскошной икры почти столько же, сколько и рыбы в море. Однако не все разновидности имеют одинаковые высокие стандарты качества. Разные виды икры отличаются вкусом, текстурой, редкостью и ценой. Символом роскоши считают именно черную икру, которую добывают из рыб семейства осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь, калуга). Хотя они все подпадают под определение «черной», но настоящий цвет будет отличаться от возраста рыбы, рациона, среды обитания и технологии посола; оттенки колеблются от светло-серого (белуга) и оливково-бронзового (осетр) до насыщенно-черного (севрюга), хотя иногда попадается и золотистая икра (белуга-альбинос).
Икра белуги
Это самая дорогая и редкая икра, которую получают от рыбы, чаще всего водится в Каспийском море. В 2005 году белугу было внесено в список исчезающих видов, а в США запретили импорт этого продукта. Однако, гибридная икра белуги доступна, но не только их редкость делает икру белуги такой дорогой и желанной. Она имеет выразительный насыщенный сливочный вкус с ореховыми нотками, подчеркнутый перламутровым блеском. Икра тает во рту и полна питательных жиров и белков.
Икра осетра
Она имеет более мелкие икринки, чем икра белуги, и более сливочный, ореховый вкус, который прекрасно сочетается с шампанским. Уникальное ощущение во рту от этого деликатеса трудно воспроизвести. Хотя она имеет вкус моря, соленый привкус, как правило, едва ощутим. Более заметными являются яркие, почти цитрусовые нотки, которые проявляются по мере развития вкусов на вашем языке. Как правило, чем крупнее и бледнее икра, тем дороже она будет. Поэтому раньше самую светлую и наиболее золотистую икру хранили для королевских семей. Впрочем, она же является одной из самых доступных видов.
Икра севрюги
Эта является самой распространенной из осетровых и самой дешевой из трех основных видов осетровой икры — белуги, осетра и севрюги. Икринки последней имеют перламутрово-серый цвет и меньше по размеру, чем другие виды. Вкус более выраженный, часто описывается как более соленый, но он может варьироваться в зависимости от происхождения рыбы.
Эти три варианта икры стоит подавать самостоятельно, не готовя их как часть блюда. Подавайте ее в икорнице на льду к шампанскому или другому игристому вину и наслаждайтесь небольшой порцией. Можно положить на небольшой хлебец, который не насыщен специями и солью. Что-то нейтральное, что не перебьет вкус икры прекрасно подойдет как пара к ней.
«Икра лосося»
Для тех, кто хочет потратить немного меньше на свои кулинарные деликатесы, лосось является отличной альтернативой традиционным осетровым продуктам. Хотя обычно говорят «лососевая икра», технически неправильно так классифицировать икру лосося, поскольку ее не получают из осетровых. Тем не менее, благодаря похожему вкусу, текстуре и способу приготовления, «лососевая икра» стала популярным термином. Существует много разных видов лососевой икры, которые могут вам понравиться, и каждый из них имеет свой уникальный вкус. Это самый доступный и самый популярный вид рыбной икры, который можно легко приобрести во многих обычных супермаркетах. Самой популярной является икра горбуши с крупными, бледно-оранжевыми икринками размером до 5 мм. Скорлупа тонкая, что создает взрывной всплеск интенсивного вкуса на нёбе. Икра форели и икра кеты также являются популярными видами. Такие и более доступные варианты икры можно подать на бутербродах, драниках, на блинах или в виде «маслоне».
Все это относительно икры, но в понятии кавьяра, ведь существуют и другие виды икры рыб. Икра — это общий термин для рыбьих яиц. Хотя икра определяется как икра осетровых рыб, яйца других рыб также вкусны по-своему. Вот некоторые популярные виды: икра лосося — большие оранжевые сферы с желеобразной сердцевиной; икра форели — мельче и тверже, с более мягким вкусом; и икра веслоноса, выловленная в реках Миссисипи и Теннесси, которую некоторые называют похожей на севрюгу (хотя критики считают ее мулистой). Разберем некоторые виды:
Форель — на рынке икры представлены различные виды икры форели, которая водится в Атлантическом океане и морях вокруг. Хотя она похожа на икру лосося, ее икринки меньше по размеру и могут отличаться по цвету. Они могут быть от ярко-желтых до темно-оранжевых.
Капеллан (масаго) — это небольшая рыба, которая водится в холодных водах вокруг Аляски. Из-за своего небольшого размера икра этой рыбы также очень мелкая. В отличие от других видов икры, икра капеллана имеет хрустящую текстуру. Ее вкус сочетает сладость и соленость. Чаще всего икру капеллана используют в суши. Этот ингредиент обычно называют «масаго», что в переводе с японского означает «рыбья икра».
Летучая рыба (тобико) — примечательно, что многие рестораны предпочитают использовать икру летучей рыбы вместо икры капеллана. Хотя это более дорогой вид, тобико имеет более выраженный вкус. Кроме того, икра летучей рыбы бывает разных цветов — красного, оранжевого, зеленого и даже черного. Имейте в виду, что чаще всего эти цвета добавляются во время обработки рыбьей икры.
Треска — эта широко используется в азиатской, скандинавской и средиземноморской кухнях. А сегодня она и популяризировалась в Украине как альтернатива красной икре. Она подходит на бутербродах с маслом и сыром, может так же подаваться с блинами Вряд ли вы найдете блюда с икрой трески в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, но ее можно найти в этнических заведениях, таких как греческие рестораны. Например, икра трески является главным ингредиентом греческой закуски тарамасалата.
Кроме красной и черной икры существует и белая — улиточная. Она обычно происходит от одного из самых распространенных в мире видов наземных улиток: Helix aspersa, европейской садовой улитки (Cornu aspersum). Эти вкусные маленькие французские деликатесы традиционно выращиваются ради мяса, и они дают большие икринки (3−4 мм в диаметре), обычно размером с икру форели, но с более твердой, шелковистой текстурой.
А теперь предлагаем несколько рецептов икры, которую вы можете приготовить дома и наслаждаться ею к праздникам.