Лекарка з Мінска назвала ідэальны суперфуд
- 27.12.2025, 22:05
Ён знаёмы кожнаму беларусу.
Бясспрэчным фаварытам зімовага рацыёну з'яўляецца квашаная капуста. У яе складзе, без перабольшання, утрымліваецца вялікая колькасць карысных для арганізма рэчываў, што асабліва важна зімой, калі не так шмат свежых гародніны, памяншаецца «запас» вітамінаў, а імунітэт працуе ў ўзмоцненым рэжыме. Рэцэпт яе прыгатавання просты, а гатовы прадукт можа даволі доўга захоўвацца.
У чым карысць квашанай капусты, а каму яе варта ўжываць з асцярожнасцю, расказала загадчыца Мінскага гарадскога цэнтра здароўя, нутрыцыёлаг Сняжана Каврыго.
Карысць і лячэбныя ўласцівасці квашанай капусты ў значнай ступені абумоўленыя самім працэсам прыгатавання (дзякуючы ферментацыі), а таксама ўнікальным біяхімічным складам.
Квашаная капуста ўтрымлівае велізарную колькасць вітамінаў — A, C, E, H, K, PP, U і вітаміны групы B. Акрамя таго, яна багатая клятчаткай, біафлаваноідамі, пекцінамі, бялком і арганічнымі кіслотамі.
Сняжана Каврыго:
– Адной з галоўных карысных уласцівасцей квашанай капусты, безумоўна, з'яўляецца высокае ўтрыманне аскарбінавай кіслаты, або вітаміну C, вядомага сваімі антыаксідантнымі і імуннамадулюючымі ўласцівасцямі. Каб атрымаць сутачную дозу гэтага вітаміну, дастаткова з'ядаць 100 г квашанай капусты ў дзень.
Квашаная капуста — таксама крыніца мікра- і макраэлементаў, такіх як калій, кальцый, магній, натрый, фосфар, жалеза, марганец, медзь, селен, сера, фтор, цынк, ёд. Апрача гэтага, у склад гэтага ферментаванага прадукту ўваходзяць прабіётыкі (карысныя бактэрыі) і антыаксіданты.
Каларыйнасць квашанай капусты невялікая — каля 20 ккал на 100 г (0,9 г бялкоў, 0,1 г тлушчаў, 4,3 г вугляводаў).
Карысць квашанай капусты
У працэсе лактаферментацыі (ператварэння ежы з дапамогай ферментаў, якія выдзяляюць мікраарганізмы) капуста становіцца квашанай. Менавіта ферментацыя забяспечвае пажыўную каштоўнасць гэтага прадукту. Больш за тое, пры сквашванні капусты ствараюцца спрыяльныя ўмовы, якія спрыяюць росту карысных прабіётыкаў.
Сняжана Каврыго:
– Ферментаваныя прадукты вельмі карысныя для мікрафлоры кішэчніка. Яны спрыяюць нармалізацыі функцыі страўнікава-кішачнага тракту, аказваюць слабільнае дзеянне і ліквідуюць дысбактэрыёз, змяншаюць газаўтварэнне. Больш за тое, малочная кіслата, якая ўтрымліваецца ў квашанай капусце, перашкаджае размнажэнню хваробатворных і патагенных мікраарганізмаў.
Рэгулярнае ўжыванне квашанай капусты дазваляе прадухіліць дэфіцыт вітамінаў, палепшыць імунітэт і павысіць устойлівасць арганізма да вірусных захворванняў і прастудаў. Яна аказвае станоўчы ўплыў на сардэчна-сасудзістую сістэму, зніжае халестэрын, а значыць, змяншаецца рызыка развіцця атэрасклерозу, прадухіляе ўтварэнне тромбаў, рэгулюе ўзровень глюкозы ў крыві. Уключэнне гэтага прадукту ў штодзённы рацыён паляпшае кагнітыўныя функцыі, павышае ўстойлівасць арганізма да ўздзеяння стрэсавых фактараў, дапамагае ў барацьбе з дэпрэсіяй і бессанню, раздражняльнасцю.
Сняжана Каврыго:
– Стравы з квашанай капусты — добрая падмога для тых, хто хоча знізіць вагу. Акрамя нізкай каларыйнасці, яна спрыяе хуткаму насычэнню і падаўляе пачуццё голаду, а таксама стымулюе абмен рэчываў. Дапоўніўшы свой рацыён гэтай стравай, можна папярэдзіць заўчаснае старэнне тканак і клетак скуры, амаладзіць свой арганізм.
А яшчэ квашаная капуста дапамагае ўмацаваць зубы і дзясны, станоўча ўплывае на касцяную сістэму (прафілактыка астэапарозу), паднімае настрой і надае энергію, пазбаўляе ад хранічнай стомленасці, спрыяе ачышчэнню печані, засваенню бялку, папярэджвае ўзнікненне злаякасных пухлін.
Супрацьпаказанні
Сур'ёзных супрацьпаказанняў да ўжывання квашанай капусты практычна няма. Разам з тым абмяжоўваць ужыванне гэтага прадукту рэкамендуецца людзям з некаторымі захворваннямі страўнікава-кішачнага тракту, нырак, падстраўнікавай залозы, асабліва падчас абвастрэння хваробы.
Адзін з важных інгрэдыентаў пры прыгатаванні квашанай капусты — менавіта соль, а яе звышмернае ўжыванне можа прывесці да затрымкі вадкасці ў арганізме, ацёкаў, што можа павысіць рызыку развіцця артэрыяльнай гіпертэнзіі і іншых захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы. Таму з асцярожнасцю прадукт трэба ўжываць тым, каму з-за стану здароўя рэкамендавана абмежаваць ужыванне солі.
Квашаная капуста можа прыводзіць да павышанай кіслотнасці ў страўніку. Таму, каб знізіць кіслотнасць прадукту і зрабіць смак менш рэзкім, квашаную капусту можна прамыць праз друшляк.
Сняжана Каврыго:
– Нягледзячы на ўсе перавагі і карысць, квашаную капусту ўсё ж варта ўжываць у ўмераных колькасцях. 100 грамаў у дзень будзе цалкам дастаткова для станоўчага эфекту.