16 незвычайных сусветных традыцый на Каляды, пра якія многія не ведаюць
- 25.12.2025, 15:35
У розныя куткі планеты зімовыя святы прыходзяць са сваімі смакамі, водарамі і рытуаламі.
Там, дзе адны лічаць галоўным сімвалам Калядаў запечаную індычку або брытанскае жаркое, іншыя пачынаюць вечар з прыпраўленых рагу, ферментаваных ляпёшак або салодкіх хлебаў са складанай начынкай.
Святочны стол у снежні — гэта культурная карта, дзе кожная страва распавядае гісторыю народа, традыцыі рэгіёна і асаблівасці клімату, піша National Geographic.
Ніжэй — пашыраны агляд таго, як выглядае каляднае застолле ў розных краінах: якія стравы падаюць, як іх гатуюць і чаму менавіта яны сталі сімваламі зімовых святаў.
1. Данія: юлесільд — святочны селядзец са спецыямі
У Даніі да селядца ставяцца амаль як да нацыянальнага здабытку: яго ядуць цягам усяго года — марынуюць, капцяць, смажаць, падаюць з рознымі соусамі. Але ў снежні з'яўляецца асаблівая версія рыбы — юлесільд, калядны марынаваны селядзец з карыцай, гваздзікай і сандалавым дрэвам.
Яго падаюць падчас юлефрокост — шматлікіх снежаньскіх застолляў, куды збіраюцца сябры, сваякі і калегі. Святочны стол звычайна дапаўняюць ругброд (шчыльны жытні хлеб), хатні рэмулад, гравлакс і вяленае мяса.
2. Польшча: чырвоны баршч з «вушкамі»
Польскае каляднае меню строга прывязана да традыцыі: вячэра пачынаецца толькі пасля з'яўлення першай зоркі. На стале — 12 страў, што сімвалізуюць 12 месяцаў года і 12 апосталаў.
Галоўная першая страва — баршч, празрысты чырвоны булён з буракоў з воцатам і часнаком. Яго працэджваюць, каб суп стаў чыстым і насычанага колеру, і падаюць з невялікімі грыбнымі пяльменямі «вушкі». Гэта адна з самых чаканых святочных страў, якая адкрывае ўсю трапезу.
3. Філіпіны: бібінка — святочны рысавы пірог
Пасля начной каляднай імшы філіпінцы снедаюць бібінкай — духмяным коржам з рысавай мукі, какосавага малака, масла і яек.
Яго традыцыйна запякаюць на вуголлі ў глінавой форме, выкладзенай бананавымі лістамі, дзякуючы чаму з'яўляецца тонкая хрумсткая скарыначка і лёгкі дымны водар. У асабліва святочных версіях зверху кладуць расплаўлены сыр, цёрты какос і салёнае качынае яйка.
4. Гоа (Індыя): сорпотэл — ажылая партугальская традыцыя
Чатыры стагоддзі партугальскага ўплыву ў Гоа сфармавалі ўнікальную калядную кухню. Адной з цэнтральных страў стаў сорпотэл — вострае рагу са свініны з печанкай і сэрцам, якое томяць з сумессю спецый: карыцай, кменам, кашмірскім чылі.
Падаюць яго разам з сана — рысавымі паравымі ляпёшкамі, прыгатаванымі з какосавым лікёрам. Гэта адна з самых насычаных і святочных страў заходняй Індыі.
5. Сіцылія: бучэлата — пірог з інжыром і арэхамі
Італьянцы найчасцей завяршаюць калядную вячэру панетоне, але на Сіцыліі ёсць уласны святочны сімвал — бучэлата.
Гэта круглы пірог з начынкай з сушанага інжыру, міндалю і кедравых арэхаў. У цеста дадаюць Марсалу — мацаванае віно з аднайменнага сіцылійскага горада. Дзякуючы яму бучэлата набывае глыбокі водар і злёгку карамельны адценак.
6. Фінляндыя: ланттулатікко — запяканка з бручкі
Фіны ладзяць святочную вячэру напярэдадні Калядаў. Цэнтральныя стравы — смажаны акорок, капчаная рыба і салаты. Але не менш важнае месца займаюць гароднінныя запяканкі.
Найбольш вядомая — ланттулатікко, пяшчотная запяканка з варанай бручкі, змяшанай са сліўкамі, паніровачнымі сухарамі, патокай і мушкатовым арэхам. Перад запіканням паверхню пасыпаюць маслянымі сухарамі, каб атрымаць характэрную залатую скарыначку.
7. Мексіка: пончэ навідэньё — духмяны калядны пунш
Падчас снежаньскага свята Лас-Пасадас мексіканцы гатуюць гарачы фруктовы напой пончэ навідэньё.
Ён складаецца з гуавы, яблыкаў, карыцы, гібіскуса і трысняговага цукру. Атрымаецца густы духмяны напой, які замяняе глінтвейн тым, хто аддае перавагу безалкагольным варыянтам. Жадаючыя могуць зрабіць ponche con piquete — дадаўшы брэндзі або тэкілу.
8. Каталонія (Іспанія): sopa de galets
Каталонскі святочны абед пачынаецца з супу sopa de galets, дзе галоўная роля ў велізарных макаронных ракавін.
Булён вараць некалькі гадзін з курыцы, свініны, ялавічных костак і гародніны. Потым у яго дадаюць мясныя кулякі і галетс — вялікія паста-ракавінкі, якія выдатна ўбіраюць насычаны смак.
9. Пуэрта-Рыка: пастэлес з плантана
У Пуэрта-Рыка святочны стол ломіцца ад мясных страў. Сярод іх выдзяляюцца пастэлес — пакуначкі з плантана, напоўненыя свінінай.
Страву загортваюць у лісты і вараць. Па смаку яна нагадвае мексіканскія тамалес, але тэхналогія адрозніваецца. Лепшыя пастэлес прыправаныя хатнім адобо — сумессю часнаку, арэгана, куркумы і чорнага перцу.
10. Нарвегія: піннэк'ёт — авечыя рэбры на дровах
На заходнім узбярэжжы Нарвегіі перадкалядны вечар напаўняецца водарам капчонага мяса.
Піннэк'ёт — гэта авечыя рэбры, якія спачатку саляць або капцяць, а потым доўга томяць над бярозавымі дровамі.
Падаюць іх з пюрэ з морквы і бручкі і саладкаватым бруснічным варэннем. Традыцыйны напой — акевіт, скандынаўскі алкаголь з кменам, бадзяном і фенхелем.
11. Венесуэла: пан-дэ-хамон — салодка-салёны святочны хлеб
Напярэдадні Калядаў у Венесуэле рэдка абыходзяцца без пан-дэ-хамон — доўгага рулетнага хлеба з начынкай з вяндліны, зялёных алівак і разынак.
Па структуры ён нагадвае несалодкі швейцарскі рулет, але часта гатуецца з цеста філа. Пан-дэ-хамон падаюць разам з хальякас — кукурузным цестам з начынкай, загорнутым у лісты, і салодкімі дэсертамі з папаі.
12. Паўднёвая Афрыка: пудынг «мальва»
Пудынг «мальва» — адна з самых цёплых і ўтульных салодкасцяў паўднёваафрыканскай кухні.
Гэта мяккі абрыкосавы бісквіт, які адразу пасля выпечкі прамакаюць гарачым слівочна-алейным соусам. Ён становіцца цягучым, карамельным і вельмі насычаным. На Каляды яго часта падаюць з брэндзі або лікёрам амарула.
13. Эфіопія: доро ват і інджэра
Эфіопскія Каляды, якія святкуюць 7 студзеня, завяршаюць працяглы 43-дзённы пост.
Галоўная святочная страва — доро ват, густое вострае рагу з кавалкаў курыцы і вараных укрутую яек.
Аромат грунтуецца на сумесі спецый бербэрэ — карыяндар, кардамон, пажытнік і іншыя прыправы. Ядуць доро ват з інджэрай, традыцыйнай ферментаванай ляпёшкай, што замяняе сталовыя прыборы.
14. Германія: фоерцангенбоўле — віно з «агністым» цукрам
Нямецкі святочны напой фоерцангенбоўле — гэта глінтвейн, пераўтвораны ў шоу.
Над гарачым віном змяшчаюць прамочаны ромам цукровы конус, які падпальваюць. Расплаўлены карамелізаваны цукар сцякае ў напой, надаючы яму асаблівы водар і насычанасць.
15. Бразілія: фарофа — галоўны святочны гарнір
Бразільцы пачынаюць калядную вячэру позна ўвечары, і яна можа цягнуцца да світанку.
Сярод мноства страў на стале амаль заўсёды прысутнічае фарофа — сумесь з падсмажанай мукі маніёкі з алеем і часнаком.
Яе дапаўняюць беконам, грэцкімі арэхамі, разынкамі або зелянінай. Фарофа падыходзіць да ўсіх святочных страў — ад індычкі да трэскі.
16. Францыя: цыбульны суп — цёплы сімвал зімовых кірмашоў
Хаця ў Францыі на самі Каляды часта падаюць устрыцы, фуа-гра і запечаную птушку, ёсць яшчэ адна страва, без якой цяжка ўявіць зімовыя гарадскія вуліцы — французскі цыбульны суп.
Менавіта ён найчасцей з'яўляецца на калядных кірмашах па ўсёй краіне: густы, доўга томлены, са слодкаватаю мяккасцю карамелізаванай цыбулі, заліты булёнам, пакрыты грэнкай з сырам, які расплаўляецца ад гарачага паветра ў марозны вечар. Для французаў гэта не проста суп — гэта камфорт, цяпло і духмянае вяртанне ў дзяцінства, калі прыход Калядаў адчуваецца ў кожным уздыху прыпраўленага паветра кірмашу.