Развеяны папулярны міф аб расліннай ежы
- 8.11.2025, 11:22
Ці сапраўды яна такая карысная.
Пашыранае меркаванне пра тое, што раслінная ежа бяспечней за прадукты жывёльнага паходжання, аказалася памылковым. Пра гэта заявіла даследчыца бяспекі харчовых прадуктаў Йенні Шэлін з Лундскага ўніверсітэта (Lund University).
«Існуе наіўная вера ў тое, што раслінная ежа бяспечней за мясную. На жаль, гэта не так, — падкрэсліла вучоная. — Раслінныя прадукты гэтак жа ўразлівыя перад патагенамі, якія сустракаюцца ў мясе, рыбе, малацэ і яйках».
Пераход да расліннай ежы, паводле слоў даследчыцы, непазбежны — з-за кліматычных, эканамічных і медыцынскіх фактараў. Вытворчасць мяса патрабуе занадта шмат зямлі, вады і кармоў, а сучасныя рэкамендацыі па харчаванні раяць дарослым ужываць больш гародніны. Акрамя таго, мясцовае раслінаводства павышае харчовую бяспеку ў выпадку крызісаў.
Аднак, папярэдзіла Шэлін, разам з новымі прадуктамі прыходзяць і новыя рызыкі.
«Мы павінны навучыцца правільна гатаваць такія прадукты — напрыклад, старанна праварываць бабовыя, каб пазбегнуць атручвання лекцінамі», — адзначыла яна.
За апошнія гады па ўсім свеце зарэгістраваны цяжкія выпадкі харчовых атручванняў, звязаных з расліннымі прадуктамі — у тым ліку з прадуктамі, заражанымі бактэрыямі Listeria, Salmonella і Clostridium botulinum.
Вучоная таксама патлумачыла, што вытворчасць раслінных заменнікаў мяса ўключае мноства тэхналагічных этапаў: з расліны робяць бялковы парашок, потым цеста, фармуюць, араматызуюць, часам паніруюць.
«Кожны дадатковы этап павялічвае рызыку памылак і заражэння. Гэта не праблема, калі ўвесь працэс пад кантролем, але патрабуе значна большай кваліфікацыі, чым проста зварыць гарох», — дадала Шэлін.
Акрамя таго, рэшткі раслінных валокнаў цяжэй ачышчаць з абсталявання, чым сляды жывёльнай сыравіны. Гэта стварае рызыку бактэрыяльнага забруджвання пры наступным вытворчым цыкле.
Каб пазбегнуць падобных праблем, трэба адаптаваць тэхналогіі ачысткі і дэзінфекцыі, а таксама пераглядаць стандарты бяспекі для раслінных інгрэдыентаў.
«Мы павінны праектаваць абсталяванне і распрацоўваць метады мыцця з улікам новых відаў сыравіны», — падсумавала даследчыца.