Навукоўцы: Вырасціць штучнае мяса ўдома зможа кожны
- 6.10.2025, 15:47
Даследчыкі распрацавалі міні-машыну.
Лапша хуткага прыгатавання можа адысці на другі план. Чакаецца, што вячэра будучыні ў хуткім часе можа ўяўляць сабой кавалак мяса, вырашчанага з дапамогай клеткавай культуры ў мясаперапрацоўчай машыне, якая стаіць проста на вашай кухні, піша IFLScience (пераклад — «Фокус»).
Так выглядае наша будучыня паводле меркавання даследчыкаў з праекта Shojinmeat — такійскага эксперыменту, які спалучае ў сабе мастацтва і навуку. Гэты праект — дзецішча Юкі Ханю — вучонага з досведам працы ў галіне хіміі і нанатэхналогій, які з дзяцінства быў апантаны ідэяй клеткавай культуры мяса.
Паводле яго слоў, ідэя вырошчвання мяса ўпершыню ўзнікла ў яго ў 2009 годзе. Сёння Юкі Ханю — генеральны дырэктар IntegriCulture — даччынай кампаніі, якая працуе над распрацоўкай прылад, зручных для спажыўцоў, што дазваляюць чалавеку вырошчваць мяса ў кухоннай лабараторыі.
Зазначым, што назва праекта — адсылка да стравы shojin ryori, традыцыйнай японскай будысцкай стравы, якая не ўтрымлівае мяса, рыбы і іншых прадуктаў жывёльнага паходжання, а таксама вострых інгрэдыентаў, такіх як часнык і цыбуля. Новы праект навукоўцаў развівае гэтую будысцкую ідэю, прапануючы выкарыстоўваць мяса, вырашчанае ўдома, не наносячы шкоды жывёлам або навакольнаму асяроддзю.
Аўтары даследавання адзначаюць, што мяса, вырашчанае ў лабараторыі, тэхнічна з'яўляецца сапраўдным мясам, вырашчаным з жывёльных клетак у кантралюемым асяроддзі. Вырошчванне пачынаецца з невялікага ўзору ствалавых клетак жывёл, размножаных у біярэактары — у выніку ўтвараецца тканіна, падобная да натуральных цягліц і тлушчу.
Ідэя вырошчвання мяса ў лабараторыі не новая і звычайна прадугледжвае выкарыстанне рэзервуара прамысловага памеру з мноствам дарагога абсталявання. Аднак навукоўцы цяпер працуюць над стварэннем кампактнай, прыдатнай для хатняга выкарыстання версіі, якой патрэбна толькі некалькі хімікатаў, шкляны посуд і невялікі біярэактар памерам не больш за аэрагрыль.
Аўтары даследавання адзначаюць, што гэты метад найлепш працуе з курыцай, аднак Shojinmeat стварыла лабараторнае мяса з 30 розных тыпаў клетак розных жывёл, выкарыстоўваючы больш маштабныя метады.
З іншага боку, апытанне, праведзенае ў 2024 годзе, паказала, што 33% жыхароў ЗША насамрэч нават не гатовыя паспрабаваць штучна вырашчаную курыцу. Прасцей кажучы, многія людзі дагэтуль з недаверам ставяцца да спажывання мяса, вырашчанага ў лабараторыі.
Яшчэ адным фактарам з'яўляюцца экалагічныя праблемы, звязаныя з лабараторным мясам. Папярэднія даследаванні паказалі, што маштабная вытворчасць штучна вырашчанага мяса можа прывесці да выкідаў парніковых газаў у чатыры—дваццаць разоў больш, чым сусветная мясная прамысловасць.