Навукоўцы высвятляюць, чаму ў некаторых людзей баліць галава нават ад глытка чырвонага віна

• 16.10.2025, 13:27

Існуе некалькі гіпотэз пра прычыны галаўнога болю ад чырвонага віна.

Паводле вучоных, адна з вядучых тэорый заключаецца ў тым, што некаторым людзям не хапае ферментаў, якія расшчапляюць высокія канцэнтрацыі хімічных рэчываў, што звычайна ўтрымліваюцца ў вінаградзе, асабліва ў яго скурцы, піша IFLScience (пераклад — «Фокус»)

Вядома, што чырвонае віно ферментуецца разам са скуркай вінаграда, у адрозненне ад белага віна, якое вырабляюць пасля выдалення скуркі. У выніку ў чырвоным віне больш злучэнняў, якія ўтрымліваюцца ў скурцы, такіх як гістамін і таніны.

Павышаны ўзровень гістаміну ў крыві, як вядома, можа пашыраць крывяносныя пасудзіны і выклікаць галаўны боль, у той час як таніны здольныя актываваць нейрамедыятары, звязаныя з болем. Такім чынам, сцвярджэнні пра тое, што чырвонае віно выклікае галаўны боль, маюць пэўныя падставы, хоць і далёкія ад канкрэтных доказаў.

Некаторыя, хто пакутуе ад галаўнога болю, таксама вінавацяць сульфіты — кансерванты, якія дадаюць для прадухілення броджання. Аднак, паводле вучоных, сульфіты прысутнічаюць у многіх харчовых прадуктах і напоях, а некаторыя крыніцы мяркуюць, што ў белых і салодкіх вінах іх утрыманне ў разы вышэйшае, чым у чырвоным віне.

Дакладная прычына галаўнога болю ад чырвонага віна доўгі час ускользала ад увагі вучоных, пакуль даследаванне 2023 года не прапанавала новага кандыдата: раслінны пігмент, што надае смак, — кверцецін. Вядома, што ён утрымліваецца ў многіх фруктах і гародніне, але яго спалучэнне з алкаголем стварае праблему, бо кверцецін перашкаджае расшчапленню алкаголю.

Звычайна фермент ALDH2 расшчапляе пабочны прадукт спірту, ацэтальдэгід, які пры назапашванні можа выклікаць пачырваненне і галаўны боль. Аднак кверцецін можа блакаваць дзеянне ALDH2, што прыводзіць да павышэння ўзроўню ацэтальдэгіда і, адпаведна, да галаўнога болю.

Кверцецін у асноўным утрымліваецца ў скурцы вінаграда, таму ў чырвоных вінах яго ў разы больш, чым у белых. Цікава, што кверцецін утвараецца пад уздзеяннем сонечнага святла на вінаград падчас росту — працэс, звычайна ўласцівы вінам высокай якасці. Гэта можа азначаць, што больш вытанчаныя і дарагія віны часцей выклікаюць галаўны боль, чым больш танныя.

Аднак вучоным пакуль не ўдалося вызначыць, чаму некаторыя людзі больш схільныя да галаўнога болю ад чырвонага віна, чым іншыя. Тым не менш вучоныя маюць намер працягваць даследаванні, каб знайсці адказ на гэтае пытанне.

Прыблізна ў 8% насельніцтва свету, пераважна ў выхадцаў з Усходняй Азіі, назіраецца дэфіцыт фермента ALDH2, што можа выклікаць галаўны боль і прылівы пасля ночы, праведзенай за келіхам віна. Нават у людзей з нязначным дэфіцытам ALDH2 дадатковае ўздзеянне кверцеціну ў чырвоным віне можа прывесці да павышэння ўзроўню ацэтальдэгіда да значэння, што перавышае парог, які выклікае галаўны боль.