Навукоўцы вызначылі тры найбольш карысныя спецыі

• 14.10.2025, 14:19

Яны станоўча ўплываюць на здароўе.

Нават невялікая колькасць чорнага перцу, карыцы і гваздзікі ў рацыёне можа ўмацаваць здароўе сэрца і абараніць клеткі ад разбурэння. Гэтыя эфекты забяспечвае высокае ўтрыманне поліфенолаў у гэтых спецыях. Да такой высновы прыйшлі навукоўцы з Універсітэта штата Айдаха. Вынікі даследавання апублікаваныя у часопісе Nutrients.

Поліфенолы — група злучэнняў з выяўленымі супрацьзапаленчымі і антыаксідантнымі ўласцівасцямі. Яны ўдзельнічаюць у абароне клетак ад акісляльнага стрэсу, спрыяльна ўплываюць на стан сардэчна-сасудзістай сістэмы, метабалізм і працэсы старэння.

У межах даследавання 212 дарослых удзельнікаў запоўнілі анкету, у якой самастойна ацэньвалі частату ўжывання 27 розных кулінарных спецый і траў. Атрыманыя даныя былі супастаўлены з інфармацыяй пра ўтрыманне поліфенолаў з міжнароднай базы Phenol-Explorer.

Вынікі паказалі: у сярэднім удзельнікі атрымлівалі да 680 мг поліфенолаў у месяц выключна з прыпраў — гэты паказчык складае да 12% ад агульнага паступлення гэтых рэчываў з ежай. Найбольшы ўклад у агульнае спажыванне актыўных злучэнняў унеслі чорны перац, карыца і гваздзіка — спецыі з асабліва высокай канцэнтрацыяй поліфенолаў.

Аўтары падкрэсліваюць, што пры аналізе рацыёну ў клінічных і папуляцыйных даследаваннях спецыі часта не ўлічваюцца, у выніку чаго агульны ўзровень спажывання антыаксідантаў можа быць заніжаны. Тым часам даданне прыпраў у ежу — просты спосаб павялічыць біялагічную каштоўнасць рацыёну без павышэння яго каларыйнасці.